Après un bac littéraire option théâtre au lycée de Semur-en-Auxois, Lison Goillot se forme au Conservatoire de Dijon en classe d’Art Dramatique. Elle y rencontre Alexandra Lucchesi, avec qui elle construit son parcours artistique au sein de la Cie L’Oiseau Monde, aux côtés notamment de Sarah Camus.

Au sein de la compagnie, elle participe à de nombreuses créations théâtrales et projets d’éducation artistique et culturelle. Son parcours se construit ainsi autour de l’interprétation, de la création et de la transmission.

En parallèle, elle poursuit son parcours de comédienne au sein d’autres compagnies. Depuis 2016, elle travaille notamment avec la Cie Le Rocher des Doms, dans Une fille bien gardée d’Eugène Labiche, Poil de Carotte de Jules Renard et Le Songe d’une nuit d’été de William Shakespeare. Elle enrichit également son expérience par plusieurs rôles au cinéma et à la télévision.

En 2024, elle rejoint la Cie Les Bas-Bleus pour une reprise de rôle dans Filles et Soie pour toutes et tous de Séverine Coulon, ainsi que dans Les Valisettes à mots, projet porté par La Minoterie à Dijon.